LA CIENCIA EN LA COCINA


La cocina es el laboratorio donde se produce la alquimia de los alimentos.
No todo es mezclar materias primas. En la naturaleza, las sustancias tienen un orden, sentido, estética, clasificación, estructura, propiedades, etc, y el objetivo es transformarlas sin alterar su esenciLa a en una preparación donde la fisicoquímica, biología, filosofía, misticismo y el arte hacen su obra maestra para un delicioso y nutritivo plato.
La presentación es esencial al momento de servirlo, por ese motivo debe tener diversidad de colores, un buen aroma, accidentes geográficos, diferentes estructuras y temperaturas. Una comida ideal debería tener algo dulce, algo salado y algo crocante.
En el orden están las semillas que son fuente de energía almacenada cubiertas de una superficie protectora. Hoy su uso está muy difundido en diferentes formas de preparaciones.
Al convertir las semillas en brotes, el embrión pasa de la vida latente a la vida activa y se aprovecha su biodisponibilidad.
La planta entera nos ofrece su corteza, jugos, hojas, flores y frutos, los cuales contienen en su propio orden nutrientes en distintos estados energéticos en relación a los tiempos transcurridos para su momento ideal de consumo.
Cada uno de estos estadíos tiene su sentido de ser para convertirse en cada paso en un alimento más evolucionado.

Todos tienen en su presentación una estética especial ya sea por la forma, aroma y color.
Se clasifican en aéreos, superficiales o subterráneos. Depende de donde les guste desarrollarse.
Sus estructuras los hacen duros, mórbidos, blandos, secos, jugosos, carnosos, fibrosos, etc, y las propiedades alimenticias de cada uno de ellos depende de estas características.
Por lo tanto, sería ideal respetar todos estos atributos de las materias primas y combinarlas con sabiduría y filosofía para convertirlas en el combustible ideal para el cuerpo, el alma y la mente.
En nuestros encuentros de Educación alimentaria, cocina con ciencia tendremos la explicación científica clara y fácilmente comprensible para entender que alimentos se deben cocinar y cuales consumir crudos, el tipo de cocción, el tiempo y la combinación de los mismos.
Esta información les ayudará a preparar el alimento más exquisito y saludable que jamás ha probado.